Abrikoos

De abrikoos is een zeer oude fruitsoort, afkomstig uit China. Daar werd de abrikozenboom zo'n vier à vijfduizend jaar geleden voor het eerst verbouwd. Hier in Europa gedijt de boom vooral goed in het gebied rond de Middellandse zee. Vanaf juni kunnen de abrikoosjes worden geoogst. Slechts een klein deel van de oogst is bestemd voor de versmarkt (verse abrikoosjes zijn trouwens zeer delicate handelswaar). Het gros wordt industrieel ontpit en gedroogd.

Gedroogde abrikoos is in Noord-Europa zeer populair (het is bijvoorbeeld een vast bestanddeel van studentenhaver en van 'tutti frutti'). Ook uit de pitten wordt munt geslagen. Omwille van hun amandelachtige smaak zijn ze zeer gegeerd in de verwerkende industrie. Eerst wordt het giftige blauwzuur aan de pitten onttrokken, daarna worden ze gemalen en verwerkt in goedkope marsepein en banketbakkersspijs.

Recepten