Fruitwijzer

Appel (Malus Domestica) wordt het hele jaar rond met versmachtende regelmaat in het fruitpakket opgenomen als een standaardingrediënt. Sinds Homerus voor het eerst melding maakte van de vrucht zijn vele jaren verstreken, maar onze fruitabonnees ervaren de verwerking van hun wekelijkse portie appelen nog steeds als een odyssee. Na 8000 jaar kan de consumptie van appelen wel eens beginnen te vervelen.

Toch is de appel in die tussenperiode ingrijpend veranderd, en je kunt tegenwoordig ook moeilijk volhouden dat er te weinig keuzemogelijkheid is. Er zijn meer dan 7000 soorten bekend. Hoewel slechts een klein deel daarvan verhandeld wordt, is het verzadigingspunt bij de meeste consumenten bij een tiental soorten al bereikt. Zo krijgt fruitkweker Danny Billens zijn Topaz-appelen (type Cox uit Tsjechië) niet aan de supermarkt verkocht omdat ze een gestreepte schil hebben. Dat ligt moeilijk bij de klanten. Klanten zijn nu eenmaal kieskeurig, want elk exemplaar dat een beetje afwijkt van de appel uit hun ideeënwereld laten ze in de rekken liggen. Knobbel op de huid? Bluts onderaan? Uitstulping aan de bovenkant? Foei, slecht karma! Ze zouden dergelijke zaken tot moes moeten herleiden!

Dankzij deze extreem-rechtse mentaliteit gaan er uitsluitend gave Überapfeln over de toonbank. Bij de eerste hap verdwijnt de schijn van superioriteit meestal als bij toverslag, maar op dat moment kan je die appel nog moeilijk terugbrengen. Terwijl je hem willoos verder doorslikt kan je gelukkig focussen op gezondheidsaspecten.

Appelen bevatten naast suikers ook veel voedingsvezels, pectine en cellulose. Pectine is niet alleen nuttig in confituur, het absorbeert ook waterachtige substanties in het lichaam. Indirect heeft dat tot gevolg dat de lichaamscellen minder vetten opnemen. Voor mensen met een milde vorm van magerzucht - en zo zijn er veel - is dat goed nieuws. Maar ook mensen die zogezegd geen enkel belang hechten aan uiterlijkheden kunnen zich over de weldadige effecten van appel vrolijk maken. Bepaalde stoffen uit het vruchtvlees en uit de schil kunnen het lichaam helpen zuiveren van zware metalen (lood en kwik) en van radioactieve deeltjes.

Nog niet genoeg argumenten voor een wekelijkse dosis wonderspul? Wel, appel verstevigt ook het immuniteitssysteem, het zuivert lever en gal, en het is een natuurlijk constipatiemiddel. Als uitsmijter nog dit: appelen kunnen het tekort in de ziekteverzekering helpen wegwerken, want 'an appel a day keeps the doctor away!' (eindgeneriek).

Recepten

• Appelflappen met kaneel en rozijntjes
• Appelmoes met banaan
• Evergreen van een appeltaart
• Oliebollen met appel en kaneel
• Rode kool met kaneelappel
• Rode kool met kastanjes
• Rooktempeh met rode kool, appels en rozijnen
• Wortelsalade met komkommer en appel