Fruitwijzer

Appelflappen met kaneel en rozijntjes (http://members.fortunecity.de/bolleken/)

Taartdeeg:

• 600 g bloem
• 2,5 dl melk
• 30 g verse gist
• 25 g griessuiker
• 100 g eieren
• 10 g zout
• 250 g zachte boter

Vulling:

• 600 g appelmoes met stukken
• 1 koffielepel kaneel
• 50 g rozijnen

1. De bloem zeven en een bloemkring maken. Daarin doet men de gist, suiker, eieren en melk.
2. Buiten de kring legt men het zout en de vetstof. De grondstoffen in de bloemkring mengen en geleidelijk de bloem met de punt van de vingers mengen.
3. Wanneer het deeg bijna is gevormd, mengt men ook het zout en de vetstof mee.
4. Het deeg met de handpalm tegen de tafel wrijven, met een plastieken krabber terug bijeenbrengen, en opnieuw uitwrijven. Herhalen tot het deeg glad is.
5. Het deeg verdelen in 15 hoopjes en opbollen door de hand boven het deeg te zetten en draaiende bewegingen te maken. Laat 5' rusten.
6. De deegstukjes met een rolstok ovaal uitrollen.
7. Breng een lepel appelmoes aan, strijk de boord in met losgeklopt ei en plooi het deeg dicht.
8. Wat korrelsuiker op de bovenkant van de flap drukken en de koeken op een bakplaat schikken.
9. Laat 45' narijzen.
10. De oven verwarmen tot 235°C en de flappen 15' bakken.
11. Het warme appelgebak met behulp van een kwast met suikersiroop instrijken.
12. Suikersiroop: breng 1 l water en 1 kg suiker aan de kook en laat dit al roerende afkoelen.