Fruitwijzer > druiven

Druiven (Vitis vinifera) zijn enorm populair. Niet zozeer omwille van hun sappige en zoete smaak maar veeleer omwille van hun geestesverruimende potentiëel. Geplette druiven vormen namelijk de basis van… wijn. Voor wie het nog niet wist: dat is een sociaal-aanvaarde drug. Bevat tot 13% werkzame stoffen, meer bepaald alcohol (ontstaat door gisting van suikers). Wist je wel al. Ach zo. Terug naar de basis, dan maar.

Druiven groeien trosgewijs aan druivenstokken. Die groeien bij voorkeur in een subtropisch klimaat. Zonnig en droog, hoewel niet àl te droog: een riviertje in de nabijheid is uiterst welkom. Helemaal naar hun zin hebben de druivenstokken het op een kalkrijke, kleiachtige grond met een laag grondwaterpeil. Aan zure, leemachtige bodems gaan ze onherroepelijk kapot. De teelt van druiven is grotendeels afgestemd op wijnproductie. In vergelijking met wijndruiven zijn consumptiedruiven dan ook een marginaal gegeven. Iets dat slechts in huis wordt gehaald bij constipatie of bij algehele verontreiniging van het digestief stelsel. Een 'druivenkuur' is een (aangename) manier om je darmen te kuisen. Kwestie van terug met een schone lei te kunnen beginnen. Niet toevallig dus dat druiven een imago van weelderigheid hebben.

In Romeinse taferelen fungeert de druif precies als symbool voor welstand. Het gaat ongeveer als volgt: men ligt lang uitgestrekt op de sofa (na een uitputtend diner) en grijpt blindelings naar een tros druiven die daar - toevalligerwijze - in de lucht bengelt. Een zacht rukje volstaat om de ganse tros in handen te krijgen. Aan die tros hangen geen kleine, verschrompelde rozijntjes maar reusachtige, voluptueuze druiven. Het enige wat u nog moet doen is ze een voor een met de tanden te doorklieven en het sap door te slikken (in horizontale positie is dat laatste nogal problematisch, vandaar het belang van een goede ruggesteun). Zalig! Wat een heerlijk geschenk van moeder natuur!

Dat aan zo'n dikke tros druiven echter ook heel wat mensenwerk is voorafgegaan wordt minder sterk benadrukt. Jonge trossen moeten 'gekrent' worden: elke tros en elk steeltje wordt geïnspecteerd. Een steeltje mag maximaal 9 bessen (jonge druiven) bevatten, de overtollige besjes worden zorgvuldig weggeknipt. Ook de trossen worden uitgedund. Verder mag het gebladerde niet te uitbundig groeien omdat dit ten koste gaat van de vruchtontwikkeling (daarom ook is een arme steengrond zeer geschikt voor druiventeelt). Nieuwe scheuten kan je slechts in beperkte mate tolereren: het merendeel moet je elimineren zodat er niet teveel vocht wordt onttrokken. Kortom, er vloeit veel energie in de kweek van een paradijselijke tros druiven...

Recepten

terug ...

print ...

mail ...

home ...