Fruitwijzer > stekelbes

Stekelbessen (Ribes uva-crispa) of kruisbessen komen uit de snoepfabriek. Of liever: dat beweert een jolige redacteur, en hij bedoelt daarmee dat je bessenstruikjes met snoepfabrieken kunt vergelijken. Wat hij vergeet te vermelden, is dat je van overmatige bessenconsumptie blijkbaar jolig kan worden (een fenomeen dat trouwens frequent voorkomt bij vogels).

Bessenstruiken zijn compleet onberekenbaar. Niet alleen kan je er maar één keer per jaar van plukken, maar de vruchtjes zijn ook nog eens zeer gevoelig aan weersomstandigheden, ziektes en plagen. Dikke kans dat je eens een jaartje geen opbrengsten hebt, terwijl de afschrijvingen gewoon doorlopen. Wij kennen geen moeilijkere gesprekspartner dan De Bezegaard: elke dag moeten ze hun aanbod herzien. Wat vorige week nog in grote hoeveelheden beschikbaar was, is deze week misschien al niet meer presentabel.

Toch gaan we er vanuit dat de stekelbessen hier morgenvroeg met een gezonde blos worden afgeleverd. Al naargelang de variëteit zal het een rode, gele, groene of witte blos worden. Sommige variëteiten hebben een borstelig behaarde huid, andere zijn dan weer glad. Zoals ook bij mannen het geval is. Maar bessen zijn slechts korte tijd verkrijgbaar, van half juni tot eind juli. Ze hebben een zeer hoog pectinegehalte. Je kunt er dus gemakkelijk confituur van maken. Verwijder steelaanzet en bloesemkroon voor gebruik. Gebruik best stekelbessen die open gebarsten zijn. Minder rijpe stekelbessen passen beter in bereidingen. Halfrijpe stekelbessen hebben een dunnere pel en smaken lekkerder.

Stekelbessen verliezen bij het bakken veel vocht, leg onder de vruchten een laagje suiker en amandelen of verkruimelde koekjes. Doe meer of minder suiker bij de bereiding naargelang de rijpheid van de stekelbes. Een traditioneel Frans recept is makreel met kruisbessensaus. Kruisbessen heten in het Frans niet voor niets 'Groseilles Marquereau'…

Recepten

terug ...

print ...

mail ...

home ...