Fruitwijzer

Geroosterde vis met drie sauzen (http://www.coquinaria.nl/)

Dit is een middeleeuws recept, op http://www.coquinaria.nl/recepten/04.3histrecept.htm vindt u meer uitleg over de historische context.

Botersaus:

• 80 gram boter
• 2 eetlepels witte wijnazijn
• ½ eetlepel rietsuiker
• ½ theelepel gemberpoeder
  

1. Smelt de boter, doe de overige ingrediënten erbij en klop met een garde tot een schuimige saus.
2. Meteen serveren.

Kappertjessaus:

• 2 el kappertjes
• 4 el olie
• 1 eetlepel wijnazijn
• ½ theelepel gemberpoeder.
  

1. Roer een vinaigrette van olie en azijn, maak af met gember en uitgelekte kappertjes.

Kruisbessensaus:

• 100 à 150 g kruisbessen
• 30 g boter
• 2 el witte wijn
• 1 el rietsuiker
• ½ tl gemberpoeder en ½ tl kaneel
• eventueel ½ theelepel gekneusde saffraan.
  

1. Smelt de boter en stoof de kruisbessen 5 minuten.
2. Doe dan de overige ingrediënten erbij.
3. Kook in tot een dikke vloeistof.
4. Verwijder de schilletjes van de kruisbessen.
   

Geroosterde vis:

• per persoon 150 g vis, of één kleine, hele vis (makreel, brasem, snoek, forel,…).
  

1. Maak de vis schoon.
2. Als je een hele vis roostert, kun je de buikholte vullen met wat takjes dille, peterselie, rozemarijn of tijm, of wat laurierblaadjes.
3. Doe hele vis bij voorkeur in een visklem.
4. Rooster de vis op de barbecue of in de oven tot hij gaar is.
5. Je kunt de vis ook in de koekenpan braden in wat boter.
6. Je kunt de geroosterde vis in zijn geheel serveren, je kunt hem ook ontdoen van zijn vel en graten, en als filets opdienen.
7. Geef de saus (welke dan ook) er apart bij. Ik zou de sauzen niet alle drie serveren, kies er één.