Groentewijzer

Aardappel is een genoegzaam bekend gewas dat in de 16e eeuw uit het Amerikaanse continent werd geïmporteerd en vanaf de 18e eeuw in Europa een ware bevolkingsexplosie heeft mogelijk gemaakt dankzij massale en zeer efficiënte verbouwing. Door éénzijdige selectie en een ver doorgedreven monocultuur werden de meest courante rassen echter uiterst ziektegevoelig (zie bintjes).

In de traditionele landbouw heeft de aardappel de laatste decennia dan ook bepaald geen onschuldige naam gekregen wat betreft het gebruik van pesticiden, van bemesting en van chemische (na-)behandelingen. Voor zover men nog van residu’s kan spreken staat vast dat de belangrijkste lichamelijke brandstof van de Westerse mens een reservoir is geworden van vreemde (synthetische) stoffen en zo heeft bijgedragen tot de vervuiling van ons leefmilieu en ons stofwisselingssysteem.

Recepten

• Aardappelen met kervel en peterselie
• Aardappelgratin met knolselder en noten
• Aardappelpuree met rode peper
• Aardappelsalade met tomaten en eieren
• Gecarameliseerde krielaardappelen
• Kruidige aardappel