Groentewijzer

Carpaccio van st.- jakobsvruchten met puree van aardpeer, nootjes en kastanjeroom (http://het.gastronomen.net)

• 6 coquilles
• 1 dl room
• aardperen
• gehakte walnoten of hazelnoten
• fijn geciseleerde bieslook
• 1 el kastanjepuree
• 2 el room
• frisé salade en roquette sla

1. De aardperen schillen en gaar koken, afgieten en tot puree cutteren.
2. Door een zeef passeren en laten afkoelen.
3. De room opkloppen en bij de afgekoelde aardperenpuree mengen, kruiden met peper en zout.
4. Ongeveer 1dl room op 25ml. aardperenpuree.
5. De kastanjepuree mengen met de room en kruiden met peper en zout.
6. De coquilles in fijne plakjes snijden.
7. De aardperenpuree glad strijken in een ringvorm, daarop de plakjes st.-jakobsvrucht schikken.
8. Instrijken met wat kastanjeroom, kruiden met peper en grof zeezout.
9. Afwerken met bieslook en een beetje sla.
10. Rondom wat fijngehakte nootjes dresseren en wat kastanjeroom.