Groentewijzer

Ajuin, allium of ui heeft een rijke geschiedenis als levensmiddel. Vijf millenia reeds consumeert de mens het gewas als groente of kruid. De oorsprong van ui situeert zich in het Midden-Oosten. Van daaruit zou de uienteelt zich hebben verspreid in oostelijke en westelijke richting.

Ajuin werd niet altijd even hoog ingeschat: tijdens de middeleeuwen (en ook later) beschouwde de bourgeoisie het als een minderwaardig voedingsmiddel. Omwille van de penetrante geur werd ui systematisch uit het menu geweerd, nog maar eens een manier om zich van het klootjesvolk te onderscheiden.

Tegenwoordig wordt ui zowat overal ter wereld verbouwd. Het bevat veel vitamine C en er men schrijft er allerlei geneeskrachtige werkingen aan toe. De genezende kracht van ui is evenwel omstreden. Maar dat een uitje zowel bij koude als warme bereidingen wonderen doet als smaakmaker is helemaal niet omstreden.

Recepten

• Yassa: kip met ui en limoen
• Uiensoep