Groentewijzer

Andijvie - kokos - soep (http://www.odin.nl)

• 1 ui
• ¾ l water
• 1 scheutje olijfolie
• 1 krop andijvie
• ½ blikje kokosmelk
• 1 tl kerriepoeder
• ¼ tl cayennepeper
• zeezout naar smaak
• sap van ½ citroen

1. Ui fijn snijden en fruiten in olie.
2. Water toevoegen en aan de kook brengen.
3. Andijvie wassen, in smalle reepjes snijden, toevoegen en in 5 à 10 minuten gaar koken.
4. Citroen uitpersen.
5. Kokosmelk, citroensap, kerriepoeder, zout en cayennepeper toevoegen.