Groentewijzer

Asperge-krabsoep (http://www.smulrecepten.nl)

• 500 g witte asperges, geschild
• 1 el olie
• 1 teentje knoflook
• 3 sjalotjes, in ringen
• 1 l kippenbouillon
• 1 à 2 el vissaus (nam pla)
• 2 eieren
• zout & peper
• 250 g krabsticks
• 4 el fijngesneden peterselie
• 4 pijpuitjes, in ringen.
  

1. Kook de asperges gaar in 7 à 10', laat ze uitlekken (bewaar het kookvocht) en snijd ze in stukjes.
2. Verhit de olie in een ruime pan en bak hierin de knoflook en de sjalotjes 4 à 5' op een zacht vuur.
3. Voeg de bouillon, circa 5 dl aspergekookvocht en vissaus toe en breng alles aan de kook.
4. Laat de soep 2 - 3 minuten doorkoken.
5. Klop de eieren los met enkele lepels hete soep en schenk dit eimengsel van het vuur af bij de soep.
6. Laat de soep binden, maar niet meer koken.
7. Breng op smaak met zout en peper en roer de krab, asperges, peterselie en pijpajuin erdoor.
8. Verwarm de soep voorzichtig.