Groentewijzer

Asperges met Provençaalse kruidenroomsaus
(http://www.lekkerplantaardig.net)

• 500 g asperges
• 250 g champignon
• falafel-burgers
• aardappelen
• groentebouillon

Voor de roomsaus:

• 1 el olijfolie
• 100 ml (soja)room
• 2 tl bloem
• 2 tl Provençaalse kruiden
• nootmuskaat
• peper & zout.
  

1. Schil de asperges zorgvuldig en snij ongeveer 0,5 cm van de onderzijde af.
2. Dit stukje is te droog voor verder gebruik.
3. Snij ook nog circa 2 cm van de onderkant af en laat deze stukjes meekoken voor de soep.
4. Kook de asperges in circa 20-30 minuten gaar in groentebouillon.
5. Serveer ze met Provençaalse kruidenroomsaus, gebakken champignons, nieuwe aardappeltjes en een falafelburger.
6. Verwarm de olijfolie en voeg de kruiden toe.
7. Roer de bloem goed door de olijfolie en laat dit even staan.
8. Voeg de sojaroom toe en blijf goed roeren tot de bloem is gebonden.
9. Als de saus te dik wordt, wat rijst- of sojamelk toevoegen.
10. Voeg naar smaak nog wat gemalen nootmuskaat, peper en zout toe.