Groentewijzer

Ratatouille (Velt 1998)

• 200 g boterboontjes
• 1 aubergine
• 2 kleine courgettes
• 2 tomaten
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 laurierblad
• 1 eetlepel Provençaalse kruiden
• zout & peper.

1. Snipper de ui.
2. Snij de aubergine in dobbelsteentjes en de courgettes in niet te dunne plakjes.
3. Maak de boontjes schoon.
4. Verwarm de olijfolie en fruit de ui en geperste look.
5. Voeg de boontjes toe en voeg na 5’ de aubergine, de courgettes en de kruiden erbij.
6. Laat gaar stoven (ongeveer 10’).
7. Ontvel de tomaten, snij ze in stukken en voeg deze op het laatst toe.
8. Laat nog 3’ sudderen.
9. Breng de ratatouille op smaak.