Groentewijzer

Gobi uit Kashmir (uit: 'World Food Café' C. & C. Caldicott)

• 1 grote ui
• 4 tenen knoflook
• 5 cm gemberwortel, gerapt
• 3 middelgrote (blik-)tomaten
• 6 eetlepels olie
• 1 grote bloemkool, in roosjes verdeeld
• telkens 1 tl gemalen kurkuma, cayennepeper, kaneel, gemalen kardemonzaad, suiker en zout
• ½ tl gemalen kruidnagel
• 4 laurierbladeren
• 30 g cashewnoten, geroosterd
• 30 g rozijnen.
  

1. Pureer de ui, knoflook, gemberwortel en tomaten in een keukenmachine.
2. Verhit de olie in een grote, zware pan en bak hierin de bloemkoolroosjes rondom tot ze zacht en bruin zijn.
3. Schep ze uit de pan.
4. Bak de tomatenpuree, kurkuma en cayennepeper 3 minuten.
5. Voeg de kaneel, kruidnagel, kardemon, laurier, suiker en het zout toe.
6. Voeg de bloemkoolroosjes weer toe en schep ze door de saus.
7. Laat alles door en door warm worden.
8. Strooi er vlak voor het serveren de geroosterde cashewnoten en de rozijnen over.