Groentewijzer

Bloemkool met ham, kerriesaus en roquefort (http://www.gastronomen.net)

• 1 kleine bloemkool
• 6 mooie plakken rauwe ham (Parma, Ganda, Superano,...)
• 150 g roquefortkaas
• peper

Voor de kerriesaus:

• 25 g boter
• 20 g bloem
• 2,5 dl runderbouillon
• 2 el kerriepoeder
• 2 el room
• 1 eierdooier
• peper & zout
• nootmuskaat

1. Verwijder de buitenste groene bladeren van de kool en snij de stronk weg.
2. Verdeel de kool in niet te grote roosjes.
3. Laat deze 10' beetgaar koken in gezouten water.
4. Giet ze af en hou ze warm.
5. Maak de saus: laat de boter smelten op een laag vuurtje.
6. Roer er de bloem en de helft van het kerriepoeder onder tot een gebonden roux.
7. Voeg de bouillon toe.
8. Laat de bereiding al roerend met een garde, zachtjes inkoken tot een gladde, gebonden saus.
9. Kruid met peper, zout, nootmuskaat en de rest van het kerriepoeder.
10. Laat de saus 10' sudderen in een gesloten pan.
11. Omwikkel de zes grootste bloemkoolroosjes met een plak ham en hou die op zijn plaats met een satéstokje.
12. Leg de rolletjes daarna voorzichtig in een schaal samen met de rest van de bloemkool en hou warm.
13. Neem de saus van het vuur en roer er de eierdooier en de room door.
14. Snij de roquefortkaas in stukjes en voeg ze toe aan de saus.
15. Giet daarna de saus over de bloemkool.
16. Dien meteen op.