Groentewijzer

Cannelloni met ricotta en boerenkool
(http://members.home.nl/pm3/indexlijst.html)

• 1 uitje
• olijfolie
• 900g boerenkool
• 16 cannelloni's
• 250g ricotta
• zout & peper
• nootmuskaat
• 2 teentjes knoflook
• 1 sjalotje
• 4 el pijnboompitten
• 1 blikje tomatenpuree
• 1 blik gepelde tomaten
• 200 ml bouillon
• mozzarella

1. Snipper het uitje en fruit in olijfolie.
2. Snij de boerenkool fijn en voeg ze toe, laat die op hoog vuur al omscheppend slinken.
3. Voeg 250 ml water toe, kook de kool in 30' zachtjes gaar en giet de groente af.
4. Kook de cannelloni's in ruim kokend water met zout en leg ze op een schone theedoek.
5. Wrijf de ricotta door een zeef, schep die bij de boerenkool en breng met wat zout, peper en nootmuskaat op smaak.
6. Vul de cannelloni's met het boerenkool- ricottamengsel en leg ze in een ingevette ovenschaal.
7. Verwarm de oven voor op 175°C.
8. Bak voor de tomatensaus de knoflook uit de pers, het gehakte sjalotje en de pijnboompitjes in de olijfolie goudbruin, roer de tomatenpuree erbij en bak alles kort.
9. Snijd de tomaten uit blik kleiner en voeg ze toe met het vocht en de bouillon.
10. Breng ook de saus op smaak, laat tot sausdikte inkoken en giet de saus over de cannelloni's.
11. Bestrooi de cannelloni's met geraspte mozzarella en bak ze in het midden van de oven in 40' goudbruin.