Groentewijzer

Lubhya (Nigeriaanse stoofschotel)
(Uit "Kookkunst uit West-Afrika", Holger Ehling & Jojo Cobbinah)

• 500 g lamsvlees
• 1 ui
• 500 g sperziebonen
• saffraan
• 1 kopje bouillon
• 2 chilipepers, fijngehakt
• olijfolie

1. Verhit de olie en fruit de uitjes tot ze glazig zijn.
2. Voeg het vlees toe en bak dit al roerend bruin.
3. Voeg de bonen toe.
4. Strooi er wat zout en peper overheen en roer er een mespuntje saffraan door.
5. Blus het gerecht af met vleesbouillon, dek de pan af en laat alles 30 minuten smoren.
6. Voeg 5 minuten voor het einde van de kooktijd de pepertjes toe.