Groentewijzer

Broccoli-crème-soep met citroengras

• 1 fijngesneden middelgrote ui
• 1 el plantaardige boter
• 600-600 g broccoli-stelen
• 1 tl gedroogd citroengras (toko)
• 500 ml groentenbouillon
• 1 el sojasaus
• half teentje uitgeperste knoflook
• half bosje dille
• snufje nootmuskaat
• snufje cayennepeper
• 200 ml crème fraîche of soya-cuisine (natuurvoedingswinkel)
• zout & versgemalen zwarte peper
• 1 el geroosterde amandelen.

1. Bak de ui in de boter glazig (maar niet bruin).
2. Snij de broccoli-stelen in dunne plakjes (de roosjes kun je gebruiken voor de groentencurry) en voeg die met het citroengras aan de ui toe.
3. Stoof het geheel circa 10 minuten op een laag vuur met de deksel op de pan.
4. Voeg de groentenbouillon, sojasaus en knoflook toe, breng aan de kook en laat circa 10 minuten doorkoken.
5. Voeg dille, nootmuskaat en cayyennepeper toe.
6. Pureer de soep (bijvoorbeeld met een staafmixer) tot er een gladde massa ontstaat.
7. Roer de crème fraîche erdoor en breng op smaak met peper en zout.
8. Giet de soep door een fijne zeef over in een schone pan.
9. Breng de soep opnieuw aan de kook en serveer 'm in vier voorverwarmde schaaltjes.
10. Bestrooi met de geroosterde amandelen.