Groentewijzer

Broccoli op Romeinse wijze

• 750-800 g broccoli
• 3 eetlepels olijfolie
• 8-10 eetlepels droge witte landwijn
• 4 eetlepels bloem
• 6 eetlepels melk
• 4 eetlepels tomatenpuree
• 3 eetlepels geraspte pikante kaas
• wat zout en peper
• eventueel 4-5 ansjovisfilets voor garnering

1. Was de broccoli en snijd de steeltjes van de roosjes.
2. De steeltjes (eventueel in stukjes gesneden) kook je gaar in een pan met een bodem water en wat zout.
3. Verwarm ondertussen de olie in een pan en bak daarin even de roosjes onder voortdurend omscheppen.
4. Strooi er wat zout over, en schenk de wijn in de pan.
5. Doe een deksel erop en laat de roosjes gaar worden.
6. Doe dan de roosjes (met een schuimspaan) bij de steeltjes, en neem de pan even van het vuur.
7. Maak van bloem, melk, en tomatenpuree een glad papje.
8. Verdun dit onder goed roeren met het kookvocht van de steeltjes en schenk dit mengsel in de pan waar de broccoliroosjes in zaten.
9. Roer de rest van de olie en de wijn erdoor, en voeg tenslotte de kaas toe.
10. De saus op smaak brengen met peper en zout, en over de broccoli scheppen die je in een platte schaal gelegd hebt.