Groentewijzer

Blinis (boekweitpannenkoekjes uit Rusland)

Voor het beslag:

• 75 g boekweitmeel
• 50 g gezeefd tarwemeel
• 2 eierdooiers
• 2 eiwitten
• 2 dl melk
• zout

Voor het garnituur:

• 150 g broccoli
• 2 dl zure room.

1. Maak een deeg met meel, dooiers, melk en zout.
2. Laat het deeg even rusten.
3. Maak intussen de broccoli schoon en verdeel de struik in kleine roosjes.
4. Stoom de broccoliroosjes.
5. Klop het eiwit stijf en roer het door het beslag.
6. Bak kleine pannenkoekjes en serveer ze met een lepeltje zure room en een tuiltje warme broccoli.