Groentewijzer

Kruidige omelet met tofu (Velt 1998)

• 200 g tofu
• 4 eieren
• 250 g champignons
• 4 eetl olijfolie
• 1 eetl gehakte peterselie
• 1 eetl gehakte bieslook
• 1 eetl gehakt duizendblad of kervel
• zout & peper

1. Prak de tofu fijn.
2. Klop de eieren los.
3. Meng de tofu met de fijngehakte kruiden en de eieren.
4. Breng verder op smaak met peper en zout.
5. Maak de champignons schoon.
6. Snij de champignons 4’ op een vrij hevig vuur en breng ze op smaak.
7. Verhit opnieuw olijfolie.
8. Bak 4 omeletten en vul ze met de paddestoelen.