Groentewijzer

Kalfsrollade met kervel (http://www.jerryke.be)

• 800 g kalfsgebraad
• 750 g (kalfs)gehakt
• 3 el peterselie (fijngehakt)
• 2 sjalotten
• 100 g kervel
• 1 blaadje laurier
• peper & zout
• 10 lente-uitjes
• 30 g (tarwe)bloem
• 30 g (bak)boter
  

1. De slager vragen om het vlees zo te snijden dat het dun en lang is (b.v. 20 op 30 cm).
2. Het vlees goed plat kloppen zodat het tijdens het bakken niet samentrekt.
3. Het vlees openvouwen op een met bloem bestrooide werkplank en kruiden met peper en zout.
4. Het gehakt mengen met de fijngehakte sjalotten, peterselie en kervel, de peper en het zout.
5. De vulling op het vlees strijken, dichtklappen en opbinden met keukengaren.
6. Twee vellen aluminiumfolie op elkaar leggen en het bovenste vel beboteren.
7. Het vlees in het midden leggen en er de gepelde uitjes en de laurier omheen schikken.
8. Bedekken met enkele nootjes boter en de folie hermetisch sluiten.
9. De oven voorverwarmen op 225°C.
10. Vervolgens op 175-200°C zetten en hierin het vlees gedurende een uur laten bakken.