Groentewijzer

Maïssoep (recept van abonnee An Baert)

• 1 rode paprika
• 1 verse suikermaïs
• beetje suiker
• 20 g vetstof
• 20 g meel
• ¼ kl groentenextract
• 2 ½ dl melk
• peper & evt. zout
• gemalen kaas.

1. De suikermaïs in z'n geheel koken in ruim water met een beetje suiker ongeveer 30', daarna de maïs van de kern verwijderen met een soeplepel.
2. Ondertussen een rode paprika fijnsnijden en rustig stoven in boter gedurende 15'.
3. Bloem en kerrie op de paprika strooien, vuur verhogen.
4. Al roerende de koude meld en het water, alsook het groentenextract toevoegen, peper (en zout) tot de soep ingedikt is.
5. Op het eind de suikermaïs bij de soep roeren, eventueel nog wat kookvocht van de maïs als de soep te dik is.
6. Soep opdienen in diepe borden en bestrooien met kaas.