Groentewijzer

Paprika-champignonsoep (http://www.flandria.vlam.be/products/paddestoel.htm)

• 3 groene paprika's
• 250 g champignons
• 2 sjalotten
• ½ kg aardappelen
• 100 g boter
• 2 l bouillon
• 1 ½ dl verse room
• 1 oudbakken broodje of boterham
• vers gemalen peper
• zout
• 1 snuifje verse oregano en muntblaadjes.

1. Fruit de gehakte sjalotten glazig in hete boter.
2. Voeg de in reepjes gesneden paprika's, kleingesneden aardappelen en champignons toe en laat 5' meefruiten.
3. Overgiet met bouillon en laat onder deksel 20 minuten pruttelen op matig vuur.
4. Snijd het broodje of de dikke boterham in blokjes en bak ze in hete boter goudbruin en krokant.
5. Kruid de soep met zout, peper en oregano.
6. Roer de verse room erdoor en garneer voor het opdienen met broodkorstjes en een takje verse munt.