Groentewijzer

Herfst-groentepotpourri (uit: 'Koken met De Vijf Tibetanen')

• 4 grote uien, fijn gehakt
• 50 g ghee (botervet, boterolie)
• 350 g worteltjes, in blokjes gesneden
• 150 g pastinaken, in stukjes gesneden
• 150 g groene erwten (eventueel diepvries)
• 50 cc room
• 1 theelepel rode paprikapoeder
• peper & zout
• vers gehakte kruiden (dragon, kervel, lavas, peterselie)

1. Bak de uien in een grote pan of in de wok in de ghee totdat ze bruinen.
2. Voeg 2 kopjes water toe en laat ze nog 10 minuten sudderen.
3. Pureer de uien.
4. Gaar nu in dit nat met het deksel erop de wortelgroenten.
5. Tegen het einde van de kooktijd moet meer dan de helft van het vocht verdwenen zijn, zodat de daaropvolgend bereide saus niet te dun wordt.
6. Wanneer de groenten gaar zijn, doet u er de overige ingrediënten bij en maakt u het af naar smaak