Groentewijzer

Pompoen - cake (http://www.vegatopia.com)

• 50 g sultana's
• 2 el Grappa of cognac
• 600 g pompoen
• 50 g gesmolten boter
• 150 g fijne kristalsuiker
• 50 g amandelen
• geraspte schil van een sinaasappel
• geraspte schil van een limoen
• 75 g witte bloem
• 1 flinke tl bakpoeder
• 2 middelgrote eieren eiwit en dooier gescheiden
• poedersuiker om mee te bestrooien
  

1. Laat de sultana's 15 min. tot een uur weken in de Grappa of cognac totdat ze opzwellen.
2. Vet 4 kleine ronde ovenschaaltjes in met wat van de gesmolten boter.
3. Snij de pompoen in stukken, verwijder de pitten en bak de pompoen twintig minuten in de oven.
4. Laat afkoelen, voeg wat zout toe en maak er in een blender of foodprocessor een gladde pasta van.
5. Voeg het restant van de boter toe.
6. Doe er suiker, amandelen, sinaasappelschil, de sultana's en de geraspte limoenschil bij en klop goed door.
7. Zeef de bloem en het bakpoeder en voeg dat toe.
8. Verhit de oven voor op 180 graden Celsius.
9. Klop de eidooiers en spatel dit door het pompoenmengsel.
10. Klop de eiwitten stijf en spatel dit erdoor.
11. Breng over in de ovenschaaltjes en bak 20 minuten in de oven totdat ze gaar zijn.
12. Dit kun je controleren door er met een satéprikker in te prikken.
13. Als die er helemaal schoon weer uitkomt zijn de cakejes klaar.
14. Strooi er poedersuiker over en serveer met bolletjes ijs.