Groentewijzer

Gegrilde koolvis met slaatje van postelein en coulis
(http://www.smulweb.nl/)

• 500 g koolvisfilets
• 300 g postelein
• 1/2 dl notenolie
• 1/2 dl frambozenazijn
• 1/2 dl visfumet
• 1/2 dl room
• 1 dl witte wijn
• peper & zout
  

1. Meng olie met de azijn en kruid met peper en zout.
2. Maak met deze vinaigrette en de helft van de postelein een slaatje.
3. Breng voor de vissaus de visfumet en de witte wijn aan de kook, voeg de room toe en laat inkoken tot sausdikte.
4. Bind de saus evt door op het laatst wat express maïzena toe te voegen, kruid met peper en zout.
5. Mix de resterende postelein met 4 el vissaus fijn en groen, meng dit bij het serveren onder de vissaus om de mooie kleur te bewaren.
6. Strijk de koolvisfilets met olijfolie in en rooster ze 2' op de grill, draai ze na 1' een kwartslag voor een mooi ruitjespatroon, laat 5' verder garen in de voorverwarmde oven op 220°C.
7. Schik de posteleinsla in het midden van het bord, leg er de koolvisfilets op, lepelde posteleincoulis er rond en versier met een posteleinblaadje.