Groentewijzer

Sopa de Beldroegas (posteleinsoep)
(www.portimao.com/infoportal/gastro_po/beldroegas_nl.htm)

• 1 l water
• 1 bussel postelein
• 1 aardappel
• 1 ui
• 1 dl olijfolie
• teentje knoflook
• 200 g brood
• 2 eieren
• 1 klein vers kaasje
• zout & peper.
  

1. Maak de postelein zuiver en was ze.
2. Snij de ui in twee stukken en dan in schijven.
3. Fruit in de olijfolie.
4. Doe de blaadjes van de postelein erbij en laat het geheel een tijdje sudderen (af en toe roeren).
5. Doe het water erbij en breng het aan de kook.
6. Voeg de gehakte knoflook toe en de geschilde, in schijven gesneden aardappel.
7. Breng op smaak.
8. Laat dan de soep verder koken totdat ze klaar is.
9. Voor het opdienen: breek de eieren in de soep en pocheer.
10. Voeg als laatste de in kleine stukjes gesneden kaas toe.
11. Serveren met gesneden brood.