Groentewijzer

Tunesische couscous (http://www.xs4all.nl/~westher/)

• 1 kilo lamsvlees
• 250 g wortelen
• 250 g rapen
• 250 g pompoen
• 250 g courgette
• 250 g aubergine
• 250 g prei
• 2 el olie
• 250 g versnipperde ui
• ¼ tl saffraan
• 1 tl peterselie
• 1 gesneden tomaat
• koriander
• 2 bouillonblokjes
• ¼ tl gember
• 1 tl peper
• 1 tl geelwortel
• 2 el rode peper
• 2 Spaanse pepers
• 500 g couscous
• 1 tl zout
• 1 tl boter.
  

1. Verwarm olie en bak vlees, uien, tomaten en kruiden in een diepe pot.
2. Voeg de bouillonblokjes, wat water en een snuifje zout toe.
3. Doe er na één uur koken de groenten, peterselie en koriander bij.
4. Laat nog 2 uur koken tot het vlees mals is.
5. Giet couscous in een grote kom met water en roer erin.
6. Laat 15 minuten weken en dan uitlekken.
7. Strooi de couscous over het vlees en de groenten.
8. Laat 1 uur stomen.
9. Doe de couscous in een grote pan, doe de boter erbij en meng alles.
10. Doe de couscous opnieuw in de pot en laat nog 15 stomen.

.