Groentewijzer

Lamsrib met raapjes en cider (http://members.fortunecity.de/bolleken/bol2450.html)

• 2 lamsribben (elk van 4 ribbetjes)
• 200 g lamsgehakt
• 4 raapjes
• 1 glas cidre bouché
• 1 lepel boter
• salie
• een scheut olie
• 1 dl lamsfond
• peper en zout
• mirepoix (mengsel van fijngesneden soepgroenten met laurier, peperkorrels, kruidnagel, tijm en rozemarijn)
  

1. Kruid het lam met peper en zout en bak het aan in een beetje olie, samen met de mirepoix.
2. Voeg boter toe en bak het vlees verder af in 10 minuten in een oven van 180°C.
3. Zet na deze 10 minuten de oven op 80°C en laat het vlees 10 minuten rusten.
4. Breng het lamsgehakt op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
5. Schil de raapjes, snijd ze in plakken en steek de plakken uit tot even grote rondjes.
6. Bouw 4 torentjes van afwisselend raap en gehakt (dit gaat gemakkelijk in een ringvorm).
7. Stoom de torentjes gaar in een stoompan of steamer.
8. Haal de braadslee uit de oven, neem het vlees eruit en verhit het braadvocht.
9. Blus de pan met cider en lamsfond en laat de saus even doorkoken terwijl u het aanbaksel losroert.
10. Zeef de saus en werk ze af met enkele klontjes boter.
11. Versnijd het lam.
12. Schik op elk voorverwarmd bord twee lamsribbetjes naast het torentje van raap en gehakt.
13. Nappeer er de saus over.

Een recept van Guy Van Cauteren van 't Laurierblad.

.