Groentewijzer

Gekookte rode bieten met groen in een mieriksworteldressing
(uit: "Madhur Jaffrey's Vegetarische Gerechten")

• 3 rode bieten, gekookt en geschild
• 225 g bietengroen
• 4 el olijfolie
• 3 tl rode-wijnazijn
• 3 tl mierikswortelsaus
• ½ tl zout
• 1 klein teentje knoflook, gepeld en geperst.
  

1. Snijd de rode bieten in de lengte doormidden en dan diagonaal in plakken van 7 mm dik.
2. Breng een grote pan met water aan de kook.
3. Doe het bietengroen erin en laat dit ongeveer 12' koken totdat het net gaar is.
4. Giet dit af.
5. Vermeng de ingrediënten voor de dressing.
6. Doe de plakken rode biet en het groen in een ondiepe schaal en schenk de dressing erover.
7. Schep het voorzichtig door.
8. Serveer heet, op kamertemperatuur of koud.