Groentewijzer

Geraspte rode bieten met sjalotten
(uit: "Madhur Jaffrey's Vegetarische Recepten")

• 3 el olijfolie
• 1 tl bruin of geel mosterdzaad
• 2 flinke sjalotten, gepeld en fijn gesnipperd
• 1 verse groene peper, diagonaal in dunne plakje
• 450 g rauwe rode bieten, geschild en grof geraspt
• 1 volle tl zout
• 1 el citroensap.
  

1. Verhit de olie in een grote pan of een grote koekenpan op een middelhoge warmtebron.
2. Doe het mosterdzaad erin.
3. Voeg, zodra het mosterdzaad begint te springen, de sjalotten en peper toe.
4. Bak al roerend 30 seconden.De sjalotten moeten een beetje bruin worden.
5. Doe dan de rode bieten erbij en bak al roerend 1 minuut.
6. Voeg het zout en 1,2 dl water toe.
7. Breng aan de kook.
8. Draai de warmtebron laag en laat met het deksel op de pan 10 minuten heel zachtjes pruttelen.
9. Neem het deksel van de pan, draai de warmtebron hoger en voeg het citroensap toe.
10. Roer door en neem de pan van de warmtebron.