Groentewijzer

Rode bieten met munt & yoghurt
(uit "Madhur Jaffrey's Vegetarische Gerechten," BZZTôH, 2001)

• 1 gekookte, kleine rode biet
• 5 dl yoghurt
• 1 volle tl zout
• versgemalen peper
• ¼ à ½ tl cayennepeper
• 2 ½ el verse munt, fijngehakt
• 1 el plantaardige olie
• 3 kleine teentjes gepelde knoflook.
  

1. Rasp de rode biet grof.
2. Doe de yoghurt in een kom.
3. Klop hem losjes met een vork of met een garde tot hij glad en romig is.
4. Voeg het zout, de zwarte peper en cayennepeper toe.
5. Roer door.
6. Voeg de munt en rode biet toe.
7. Schep voorzichtig door.
8. Doe de olie en knoflook in een koekenpannetje en zet dat op een middelhoge warmtebron.
9. Druk de knoflook naar beneden met een spatel als die begint te sissen.
10. Laat nog wat langer sissen, keer de stukjes een of twee keer, tot ze matig bruin zijn.
11. Schenk de gearomatiseerde olie en knoflook in de kom met de bieten.
12. Roer door en serveer.