Groentewijzer

Aardappelpuree met rode bietjes (http://www.odin.nl/nl/recept/receptenboek.asp)

• 400 g bieten
• 1 ui, gesnipperd
• scheutje olie
• 600 g aardappelen

Saus:

• 2 hardgekookte eieren
• 1 el zure room
• 1 el mayonaise
• peper & zout
• ½ tl paprikapoeder
• ½ tl kerrie
• ½ tl mosterd
• 1 el citroensap
• 2 el peterselie.
  

1. Kook de aardappelen.
2. De rauwe bieten schillen, in stukjes snijden en in wat hete olie met ui fruiten.
3. Een scheutje water toevoegen en in ruim een kwartier gaar laten sudderen.
4. Maak van de aardappelen puree.
5. Pel de eieren, prak ze fijn en meng ze met een mixer of garde met de overige ingrediënten tot een (koude)saus.
6. Roer de saus door de aardappelpuree.
7. Meng de bietjes door de puree en serveer direct.