Groentewijzer > rode kool

Rode kool (Brassica Oleracea convar. capitata var. rubra). Tot het midden van de 20-ste eeuw was deze satijnglanzende telg uit de familie der sluitkolen een geliefde groente. Niet alleen omdat hij in de moeilijkste weersomstandigheden toch in volume kon toenemen en je hem miraculeus lang kon bewaren, maar ook omdat zijn smaak toen als subtiel werd beschouwd.

Dat is niet langer het geval. Geparfumeerde dandy's met verend kapsel halen hun neus op voor rode kool. In het beste geval slikken ze de groente uit gezondheids-overwegingen door en trachten meteen daarna de kwalijke geur te verdrijven met muntsigaretten. Op de website van Odin (grootste distributeur van groentepakketten in Nederland) vind je nochtans verschillende receptjes waarmee je het probleem van de koollucht bij de bron kan aanpakken...

We geven u nog een gouden tip mee. Wanneer het eerste kennismakingsgesprek met een mooi meisje na luttele seconden dreigt stil te vallen, kan je altijd proberen om de conversatie op een waakvlam te houden. Vraag bijvoorbeeld wat haar culinaire voorkeuren zijn. Met wat geluk antwoordt ze "rode kool met appeltjes". Reageer vooral niet te enthousiast, maar mompel op nonchalante wijze:

Rode kool is een fel onderschatte groente, omdat veel mensen eigenlijk niet goed weten hoe ze het smakelijk moeten bereiden. De Romeinen wisten dat nochtans wel al, en ze prezen de groente terecht voor haar fijne smaak. Met kruidnagel, laurierblad of kaneel trachtten ze de smaak nog te verrijken. Wat je zeker niet mag doen, is de kool een half uur of langer op het vuur laten staan. Want dan gaat de mosterdolie, die nota bene gevormd wordt door een reactie tussen mosterdglycoside en bepaalde enzymen, helemaal verloren. Mosterdolie is precies verantwoordelijk voor dat heerlijke koolaroma, en bovendien helpt het achteraf bij de vertering. De regel geldt trouwens voor alle kolen, en voor sluitkolen in het bijzonder. Het is niet omdat Brassica oleraceae convar. capitata var. rubra - een hele mond vol, ik weet het -, het is niet omdat je rode kool zo lang kunt bewaren, dat je het daarom als rubber moet behandelen [lichte verontwaardiging in de stem]. [Indien de dame nog niet is gaan lopen:] Zal ik anders eens rode kool met appeltjes voor je klaarmaken?

Recepten

terug ...

print ...

mail ...

home ...