Groentewijzer

Saltimbocca (http://het.gastronomen.net)

• 4 kalfslapjes (elk +/- 80 g)
• 4 salieblaadjes
• 4 fijne sneetjes parmaham
• 2 el witte wijn
• olijfolie
• peper

1. Leg de kalfslapjes op een werkblad.
2. Breng op smaak met peper, maar gebruik geen zout.
3. Leg een sneetje parmaham en een salieblaadje op elk kalfslapje.
4. Hou de ingrediënten samen met een tandenstoker of een satéstokje.
5. Verhit een beetje olie in een pan.
6. Matig het vuur en leg de saltimbocca in de vetstof.
7. Laat beide zijden gedurende 5' goudgeel bakken.
8. Begin met de kant van de ham.
9. Neem de saltimbocca uit de pan en hou warm.
10. Blus de pan met een beetje water en doe er 2 lepels witte wijn in.
11. Breng aan de kook op een heet vuur intussen verder roerend met een houten lepel.
12. Leg de saltimbocca op een serveerschaal en giet de saus erover.
13. Dien op met spaghetti, olijfolie en salie.