Groentewijzer

Savooikool (Brassica oleracea var. sabauda) is een van de vele bizarre variëteiten uit de kolenfamilie. Terwijl de groeiwijze nog wel als normaal kan worden beschouwd, is de textuur van het blad dat zeker niet. Het leerachtige, geribbelde savooiblad is niet meteen de meest geschikte appetizer bij feestelijke aangelegenheden, maar eenmaal verwerkt in een smoutige stoofpot is savooikool een verrassend lekkere groente.

Meer nog, in die context is savooikool gewoonweg onmisbaar. Bovendien is het perfect combineerbaar met andere winterse groenten zoals raapjes. Fervente vleeseters kunnen aan deze stamppot een stuk schaap toevoegen. Vergeet in dat geval de laurierblaadjes niet. Zoals de andere koolsoorten is savooi in noordelijke streken een belangrijke bron van vitamines en voedingsvezels.

Recepten

• Boerenstamppot
• Colcannon (Ierse aardappelpuree met savooikool)
• Farfalle met savooi
• Gevulde koolrolletjes met tomaten
• Lamsgigot met savooistomp
• Macaroni met savooikool
• Quiche met savooi
• Roergebakken groene kool met amandelen
• Roergebakken savooikool met wortel
• Savooikoolsoep met kaas
• Tarbot met savooikool en truffelolie
• Timbaaltje van savooikool met spek
• Tjap tjoi
• Varkenshaasje met savooikool en wortelen