Groentewijzer

Tagliatelle van schorseneren met scampi en rucola
(http://members.fortunecity.de/bolleken/)

• 12 scampi
• zout & peper
• scheutje olijfolie
• 1 dl droge witte wijn
• 2 gehakte sjalotten
• 2 cl Noilly Prat
• sap van 1 citroen
• takjes tijm
• 2 dl visbouillon
• 125 g boter
• mespuntje nootmuskaat
• 1 bosje gehakte rucola
• 1 kg schorseneren
• 2 geschilde tomaten
• 1 bosje rucola (voor het garnituur).
  

1. Schil de schorseneren en spoel ze goed schoon.
2. Maak met behulp van een dunschilmesje fijne plakjes schorseneren door ze over de lengte te schillen zodat er een tagliatelle ontstaat.
3. Frituur enkele plakjes om als decoratie te gebruiken.
4. Kook de rest in kokend water met zout, citroen en een eetlepel bloem, om verkleuring te voorkomen.
5. Spoel direct koud en laat uitlekken.
6. Verwarm in gesmolten boter en zorg ervoor dat ze al dente blijven.
7. Op smaak brengen met zout en peper.
8. Kook de sjalotten samen met de witte wijn, de Noilly Prat, het citroensap, het takje tijm en de visbouillon in tot eenderde.
9. Roer de boter door de saus en breng op smaak met zout, peper, nootmuskaat en, vlak voor het opdienen, de gehakte rucola.
10. Snij de tomaten in vier stukken en ontdoe ze van de pitjes.
11. Bak de scampi in de olijfolie en breng ze op smaak met zout en peper.
12. Schik alles op een bord en werk af met rucola en de stukjes tomaat.