Groentewijzer

Selder (Apium graveolens L.) laat zich smaken in een verkwikkende soep, maar je kunt er ook vele andere bereidingen mee verbeteren. Om maar iets te noemen: mosselen smachten naar selder als ze het warm krijgen.
Het is raadzaam om de selder niet te lang te bewaren, enkele dagen in de groentela van de koelkast kan wel.
Vooraleer de selder verwerkt wordt, moet u deze eerst grondig spoelen. Het onderste witte gedeelte met fijne worteltjes wordt afgesneden. De blaadjes bovenaan kan u net zoals de stengels verwerken in soepen of andere gerechten. Bleekselder kan door zijn zachtere smaak ook rauw gegeten worden, bijvoorbeeld als hapje met een dipsaus of bij een kaasschotel. Selder kan u koken, stoven of roerbakken.
Een klein stukje rauwe selder langzaam opkauwen voor het ontbijt verbetert de
afscheiding van de verteringssappen (speeksel, maag- en darmsap) en dus de spijsvertering.
Thuiscomposteerders kunnen selder (en walnootbladeren) ook gebruiken in hun compostvat. De sterke geur zou fruitvliegjes afschrikken.
In heel wat Oudnederlandse geschriften wordt er veelvuldig naar deze groente verwezen:
"Ick selder bygut soenen datter een poos heugen sel".
Kortom, een groente om lief te hebben.

Recepten

• Fettucine met zeewolf
• Gecarameliseerde krielaardappelen
• Gekookte mosselen
• Gekruide soep met kaascroutons
• Groene soep
• Groenselderij met maïs en roomsaus
• Groenten-roomsoep
• Kippenragout met kerrie en selder
• Lasagne van griet en grijze garnalen met selderij
• Roquefort roomsoep met selder en croûtons
• Rundslapjes met selder en gember (Sai kan ow jok)
• Salade pastinaak- groenselderij
• Selder-dadelsalade
• Spaghetti Napolitana
• Wok van rijst en groenten