Groentewijzer

Gekookte mosselen
(http://members.ams.chello.nl/m.sluys/Koken/vis/gekooktemossel.html)

• 1 ui
• 1 prei
• 1 wortel
• 8 takjes peterselie
• 4 takjes selderij
• 2 deciliter droge witte wijn
• 2 kilo mosselen
  
• 1 bekertje zure room
• 4 eetlepels mayonaise
• 1 eetlepel mosterd
• vers gemalen peper naar smaak.

1. Ui pellen en snipperen.
2. Van prei lelijk blad en worteltjes verwijderen, in ringen snijden en in vergiet wassen.
3. Wortel schrappen, wassen en in plakjes snijden. Grote plakjes halveren.
4. In pan doen: helft van ui, prei en wortel. 2 takjes peterselie en 2 takjes selderij erboven knippen.
5. 1 dl wijn erbij schenken. Mosselen onder koud stromend water één voor één schoonborstelen.
6. Met mesje eventuele draadjes (baardje) van mossel trekken. In vergiet leggen.
7. Is de mossel open: met mes een tik er teen geven of stevig tegen aanrecht tikken.
8. Blijft de mossel open, dan weggooien. Ook exemplaren met een beschadigde schelp weggooien.
9. Schaal voorverwarmen. Helft van mosselen in pan op groenten leggen.
   
10. Op hoog vuur met deksel op pan, mosselen ongeveer 8 minuten koken tot ze allemaal open zijn.
11. Pan af en toe schudden. Intussen in kom doen: zure room, mayonaise en mosterd.
12. Peper erboven malen. 4 takjes peterselie boven de saus fijn knippen. Tot sausje roeren.
13. Pan met mosselen van vuur nemen.
14. Met schuimspaan mosselen uit pan op warme schaal leggen.
15. 1 dl kookvocht zeven en door sausje roeren.
16. Sausje over 4 kommetjes verdelen. Mosselen met sausje meteen opdienen.
17. In zelfde pan (wel oude groenten en kookvocht weggooien of bewaren voor bouillon) rest van groenten doen. Twee takjes peterselie en selderij er grof boven fijn knippen.
18. 1 dl wijn en rest van mosselen toevoegen.
19. Als eerste deel van de mosselen opgegeten is, tweede helft van mosselen op dezelfde manier koken en opdienen.