Groentewijzer

Gevulde aardappelen met tuinkers en pikante tofureepjes (http://www.vegetarisme.be)

• 8 aardappelen (vastkokend)
• 1 schaaltje tuinkers
• sojaroom (of sojamelk)
• 200 g licht pikante, kant en klare tofureepjes (of andere variëteit, of zelfgebakken tofu- of seitanreepjes)
• nootmuskaat
• zout & peper

1. Kook de gewassen aardappelen gaar in de schil.
2. Haal de kant en klare, bereide tofureepjes uit de verpakking en bak ze volgens de voorschriften. (Of bak zelf eenzelfde hoeveelheid verse tofu in reepjes gesneden in wat olijfolie, sojasaus en uitgeperste knoflook totdat de reepjes bijna goudbruin geworden zijn. Seitan is ook een goed alternatief.)
3. Verwarm de oven voor op 180°C.
4. Snijd horizontaal een hoedje van de aardappelen en haal ze leeg met een lepeltje zonder de schil te beschadigen.
5. Prak het kruim tot puree en vermeng met de room, de tofu-/seitanreepjes en de tuinkers.
6. Kruid met peper en muskaatnoot en eventueel met wat zout.
7. Vul de aardappelschillen met deze puree.
8. Verhit de aardappelen 15 minuten in de oven.
9. Dien op.