Groentewijzer

De ene noemt het botweg groenvoer, voor de andere is het een fijne delicatesse… Vast staat dat veldsla een bijzonder gamma smaakpapillen aanspreekt en niet iedereen even gevoelig is voor deze prikkels. Het jonge groen uit de valeriaanfamilie (Lat. Valerianella locusta) wordt wel eens net als tuinkers of postelein als 'konijnenvoer' bestempeld en - erger nog - ook effectief als dusdanig behandeld. Diervriendelijk? Waarschijnlijk wel. Maar mensvriendelijk is het zeker niet.

Veldsla is een tamelijk arbeidsintensieve teelt (ook in de gangbare landbouw, trouwens). Om de onkruiddruk te beperken mag je de zaadjes niet rechtstreeks inzaaien maar moet je eerst voor plantgoed zorgen. Zeven à acht zaadjes per potje, een vijftigtal potjes per kist, tachtig kisten per teeltbed, reken maar... Wanneer de plantjes voldoende wortel hebben gevormd, zet je ze uit op een teeltbed dat zo gaaf mogelijk is. Speciale vereisten voor de bodem zijn er niet, al hebben ze een voorkeur voor kalkrijke en droge gronden (het teeltseizoen van veldsla is immers per definitie vochtig en koud).

Er zijn twee verschillende types veldsla: grootbladige en kleinbladige. De tweede soort (rozetvorm) wordt in het gangbaar circuit nog nauwelijks geteeld wegens een geringere opbrengst. Bovendien is ze minder geliefd bij de consument. "Onzin", volgens onze boer Wim, "rozekens zijn pittiger dan grootbladige veldsla". Jammer genoeg kan je hem geen ongelijk geven. Niet toevallig groeit kleinbladige veldsla een stuk trager dan grootbladige en bevat het meer voedingsstoffen. Als een van de zeldzame inheemse groenten blijkt het ook nog eens uitermate goed aangepast aan ons klimaat. Je kan zelfs rozekens in oktober zaaien om ze tussen februari en april te oogsten. Op die manier kwijt het plantje zich met verve van haar functie als fris wintergroen. Ongeacht de betekenis die je aan dat laatste woord vastknoopt. Want met behulp van onderstaande receptjes kan je net zo goed jouw huiskonijn nog eens extra in de watten leggen vóór het finaal op de feestdis belandt. Of hoe men de voordelen van een onbaatzuchtige daad tóch nog kan recupereren.

Recepten

• Geitenkaasjes met appeltjes op een bedje veldsla
• Gemengde salade
• Veldsla met spekjes
• Winterslaatje met rode biet