Groentewijzer

Stoofpot van venkel, tomaat en witte bonen (Het Grote Vegetarische Kookboek, Könemann)

• 5 ontvelde tomaten
• 2 preistengels
• 2 teentjes knoflook
• 1 grote venkelknol
• 3el olijfolie
• 0,5 dl rode wijn
• 2 (verse) laurierblaadjes
• 5 takjes tijm
• zout en peper
• 500g geschilde aardappelen
• 400g witte bonen
• 2,5 dl groentenbouillon
• 2,5 dl witte wijn
• 125g pesto

1. Hak de tomaten in stukjes, snij de prei in dunne ringen, snipper de look, snij de venkel in reepjes, snij de aardappelen in grote blokken.
2. Verwarm de oven op 180°C (overstand 4).
3. Meng de eerste negen ingrediënten (van tomaat tot zout/peper) in een grote ovenschaal (bij voorkeur enige tijd van tevoren, zodat de aroma zich kan ontwikkelen).
4. Dek de schaal af en zet deze 30' in de oven.
5. Voeg daarna de aardappelen, bonen, bouillon en wijn toe.
6. Meng goed en dek de schaal af.
7. Bak het gerecht nog 35'-45' (of tot de aardappelen gaar zijn).
8. Verwijder laurierblaadje en tijm.
9. Serveer met pesto.