Groentewijzer

Groenteschotel met gember-kokossaus uit Ceylon
(aangepast uit: 'Koken met De Vijf Tibetanen')

• 250 g venkel
• 250 g wortelen
• 50 g ghee (botervet, boterolie)
• 250 g courgette
• 2 kopjes water
• 3 stengels citroengras
• 1 el geraspte gemberwortel
• ½ tl galanga
• ½ tl kurkumma
• 1 tl bouillon
• 150 g kokoscrème
• peper & zout
• 1 bosje verse pepermunt.

1. Doe de venkel met de worteltjes in een wok of pan met deksel.
2. Stoof de groente op een klein vuur (af en toe omroerend) in vet of olie, totdat ze bijtgaar is.
3. Met een beetje water gaat het sneller.
4. Voeg de courgette pas toe na ongeveer de helft van de kooktijd, dus ongeveer 5'.
5. Verhit ondertussen wat water voor de saus met de specerijen en laat het een paar minuten pruttelen, zodat de smaak op het water overgaat.
6. De stukjes citroengras kunt u er nu uit halen, omdat ze niet meegegeten worden.
7. Voeg de rest van de ingrediënten toe. Haal de pan van het vuur en breng het gerecht op smaak.
8. Hevel de groente over op een serveerschaal en giet er de saus overheen.
9. Garneer met verse pepermuntblaadjes.