Groentewijzer

Saffraan-risotto met vis en venkel
(http://www.smulweb.nl)

• 1 sjalotje
• 1 flinke venkelknol
• ca. 8 dl visbouillon
• 50 g boter
• 300 g rondkorrelrijst
• 1 envelopje saffraandraadjes
• 1 dl witte wijn
• 250 g kabeljauwfilet
• 100 g garnalen
• 4 eetlepels slagroom
• 150 g geraspte kaas.
  

1. Het sjalotje snipperen, de venkel in kleine stukjes snijden, het groen fijnsnijden en bewaren als garnering.
2. De helft van de boter verhitten en hierin de sjalotsnippers glazig fruiten, de rijst toevoegen en blijven roeren tot alle korrels glanzen.
3. De venkel, de saffraan, de wijn en 3/4 van de bouillon toevoegen en de rijst in ca. 20' gaar koken.
4. Nu en dan roeren en nog wat bouillon toevoegen als de rijst droger wordt.
5. De vis in blokjes snijden en de laatste 10' in de risotto gaar laten worden.
6. De slagroom, de rest van de boter, de garnalen en de helft van de kaas door de risotto roeren en zout en peper naar smaak toevoegen.
7. De rest van de kaas en het venkelgroen over de risotto strooien en meteen serveren.