Groentewijzer

Waterkers is een doorlevende waterplant die van nature voorkomt in heldere beken en rivieren van West-Europa. Bij de teelt moet je dit natuurlijk biotoop min of meer nabootsen: de plantjes gedijen het best in een bodempje stromend water en vormen witte wortels om voedingsstoffen uit het water op te nemen. De donkergroene, ronde blaadjes bevatten veel vitamine C.

Evenals rucola wordt waterkers meestal rauw gegeten, maar het is ook best smakelijk in soep of in saus. Als u er niet meteen raad mee weet, stop waterkers dan in een pot zonder water met een plastieken zak eroverheen, zodat de blaadjes niet verleppen. Laat ze daar echter ook weer niet te lang wachten maar zoek snel een oplossing.

Recepten

• Waterkerssaus
  
• Waterkerssoep