Groentewijzer

Zuppa di cavolo alla Nina, Nina's koolsoep, het lievelingsrecept met witte kool van biopakket-abonnee Annick, uit haar boek "Passie voor groenten" van Antonio Carluccio

voor 4 - 6 personen:

• 800g witte kool, in stukken
• 250g oud brood, in blokjes
• 300g Fontina of een andere smeltkaas (vb Taleggio) in blokjes
• 1,2 l kokende kippenbouillon
• 85g boter
• 3 knoflooktenen, fijn gehakt
• peper en zout naar smaak

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Kook de kool in ruim water met zout tot de stukken zacht zijn.
3. Laat uitlekken en houd warm.
4. Maak in een grote ovenschaal (liefst terracotta) lagen kool, brood en kaas.
5. Giet over iedere laag een schepje bouillon.
6. Maak lagen tot alle ingrediënten op zijn en eindig met de rest van de bouillon.
   
7. Breng op smaak met peper en zout.
8. Verwarm de boter zachtjes in een pan tot ze schuimt.
9. Voeg de knoflook toe en bak kort, tot de stukjes net zacht zijn.
10. Giet dit mengsel over de koollagen en zet 15 min in de voorverwarmde oven.