Groentewijzer > wortel

Wortel is de meest gegeten groente in België. In Nederland spreekt men veeleer van 'peen', maar zowel Belgen als Nederlanders hebben het over één en dezelfde variant: oranje wortel.

Ja natuurlijk! Wat had je gedacht? Dat er ook paarse wortelen bestaan, misschien? Dat hadden we inderdaad niet gedacht. Het blijkt wel zo te zijn. En het is ook vroeger zo geweest. In de Middeleeuwen (gangbare tijdrekening, wel te verstaan) at men in de Arabische wereld vooral paarse wortelen, in Europa gaf men de voorkeur aan gele wortelen. Jawel, gele wortelen. Oranje wortelen bestonden toen eenvoudigweg niet. Ha! Zo'n 400 jaar geleden pas zag de oranje wortel het levenslicht (in deze context iets helemaal anders dan zonlicht), en wel na eeuwenlange cultivering van de gele variant. Dat was dus geen simpele kruising tussen gele en rode wortel Juist, rode wortel. Die bestaat ook.

De verschillende kleur betekent niet dat die wortelen ook verschillend smaken. De meeste varianten hebben ongeveer dezelfde typische wortelsmaak (zegt men). Het betekent wel dat ze andere pigmentstoffen aanmaken. Van oranje wortelen weten we: bèta-caroteen zorgt voor de kleur. De inname van bèta-caroteen is goed voor onze gezondheid. Het menselijke lichaam zet die stof namelijk om in vitamine A. Een cruciale voedingsstof, onder meer voor het goed functioneren van ons gezichtsvermogen. De WHO (World Health Organisation) schat dat er jaarlijks 350.000 kinderen blind worden door een tekort aan vitamine A. Hoofdzakelijk kinderen uit de 'ontwikkelingslanden', uiteraard. Bèta-caroteen is niettemin ook voor (over)verzadigde Westerlingen heilzaam. Even terug uw aandacht dus. Een papperige zakenman die zijn leven lang rookt als een Turk, eet als een Bourgondiër en zich alleen voortbeweegt met behulp van een blitse wagen doet er effectief goed aan op restaurant wortelsap in plaats van whisky te bestellen. Bèta-caroteen helpt namelijk om hartziekten en kanker te voorkomen. Whisky niet.

Recepten

terug ...

print ...

mail ...

home ...