Groentewijzer

Zoete aardappel (Ipomoea batatas) of bataat is een niet aan de gewone aardappel verwante knolvormige wortel van een slingerachtige plant die behoort tot de windefamilie. Dit tropisch knolgewas heeft als oorsprong Mexico. Daar werden ze al lang voor de Incatijd verbouwd. In Spanje waren ze eerder bekend dan de gewone aardappel. Ze worden ook al eeuwen gekweekt in Azië, waar ze binnenkwamen vanuit Polynesië en Nieuw-Zeeland. In het Caraïbisch gebied en het zuiden van de Verenigde Staten zijn ze nog steeds volksvoedsel en komen ze voor in veel recepten. De knolachtige verdikte wortels verschillen niet alleen sterk in vorm, van langwerpig tot rond, maar ook in kleur: er zijn witte, lichtgele, oranje, violette en rode knollen. Bataat kan op verschillende manieren worden bereid. Zo kan deze geschild of ongeschild worden bereid. In blokjes, reepjes of in schijven is de aardappel geschikt voor koken, bakken of frituren. De kooktijd is ongeveer 20 minuten. Schil de aardappel voor of pel hem na het koken. Zoete aardappels blijven 1 tot 2 weken goed bij kamertemperatuur.

Recepten

• Zoete bataat met vis en Aziatische kruiden
• Bataat met een saus van cayennepeper, gember en pinda's
• Caraïbensoep