Groentewijzer

Blini’s gevuld met zuurkool en paddestoelen (uit ‘Koken zonder grenzen. Schotels zonder vlees’)

1. Breng het tarwemeel aan de kook met 7 dl water, draai het vuur laag en laat het 15’ wellen.
2. Doe de brij in een kom en laat afkoelen. Zeef de bloem erover.
3. Druk er een kuiltje in en verkruimel de gist erin.
4. Voeg 3 el water toe en roer alles goed door elkaar. Laat het beslag afgedekt 15’ rijzen.
5. Voeg het boekweitmeel toe en roer het erdoor.
6. Voeg de gesmolten boter en zout toe en roer beide erdoor.
7. Schenk geleidelijk 3 ½ dl lauw water bij het beslag en roer het er met een pollepel door tot een glad beslag.
8. Laat afgedekt nog 35’ rijzen tot het volume verdubbeld is.
9. Hak de uien fijn. Verhit 40 g boter in een pan en fruit er 80 g uitjes glazig in.
10. Voeg de zuurkool, laurier, zout, peper en een heel klein beetje water toe.
11. Breng aan de kook, draai het vuur laag en stoof de zuurkool gaar.
12. Snijdt de champignons 5’, bestrooi ze met zout en peper.
13. Laat ze uitlekken, vang het sap op en doe de champignons bij de zuurkool.
14. Verwarm het sap samen met de room en bind met de aardappelbloem (in een beetje water opgelost).
15. Voeg samen met de peterselie bij de zuurkool.
16. Laat een klontje boter smelten in een kleine koekenpan (doorsnee 18 cm) en bak hierin de blini’s goudbruin. In totaal een 10-tal stuks (het zijn 1 cm dikke pannekoeken).
17. Leg op elk bord een blini, verdeel het zuurkoolmengsel erover en dek af met een tweede blini.